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文章作者:bianji3 | 2018-06-17
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  棕叶,别名箸(zhù)叶,发展在广袤的丛山峻岭中,根系蓬勃,生命力强,不只是一种很好的水土保护植被,并且照样一种取之不竭的财富,是山区庶平易近的“ 绿色银行”。

      过端五节固然要吃粽子。不过,有人曾对市售几种粽叶中的铜含量停止检测发明,它们都检出了含量颇高的重金属——铜。这是怎样回事?还能宁神吃粽子吗?

  粽叶为何会有金属铜?

  粽叶是粽子的“衣裳”。不合地区包粽子应用的粽叶有所不合。如南边普通以箬[ruò]叶为主,南方则以芦苇叶为主,固然还有很多其他种类的粽叶,如粽巴叶等。

  那为甚么会有铜呢?极有能够是由于一些商家为了让粽叶保持绿色而用了叶绿素铜。

  铜叶绿素也叫叶绿素铜,它是叶绿素的一类衍生物,在食品工业中常做着色剂应用,也就是我们平日所说的色素,经常使用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐。

  为甚么要用它呢?这得从粽叶中的叶绿素说起。我们知道,包粽子的时辰,用的新鲜粽叶都是绿色的,重要就是由于个中所含的叶绿素。

变暗黄色的粽叶。图片来自:sohu.com变暗黄色的粽叶。图片来自:sohu.com

  叶绿素是地球上分布最广的天然色素,重要存在于绿色植物中。然则,叶绿素极不稳定,由于它有一个异常不稳定的镁离子,很轻易掉落出来产生变色,哪怕时间放久点或许稍微加热,都邑变黄。这也是为甚么我们买回家的绿色蔬菜,放一段时间后就变黄,炒熟后也变黄的缘由。而粽叶包粽子假设色彩变黄变淡,很多人就会认为欠好看,不肯意买。

你是否是也认为绿色更好看?图片来自:sohu.com你是否是也认为绿色更好看?

  为懂得决这个成绩,人们将这个轻易掉落出来的镁离子用其他金属离子——铜离子、钠离子和钾离子——代替,取得叶绿素的衍生物,即叶绿素铜钠盐和叶绿素铜钾盐。实际应用中,普通是从蚕沙等植物残骸中提取叶绿素,然后经过皂化和铜代后制得叶绿素衍生物,人们常常将它视为一种天然食用色素。固然,如今的技巧也能够人工分解。

图片来自:sohu.com

  叶绿素铜安然吗?

  其实,低剂量的铜其实不会对人体形成伤害。今朝的评价来看,叶绿素铜钠是一种安然的食品色素,所以,不消过于惊慌。

  实际上,叶绿素铜钠盐作为着色剂在食品工业中应用异常广泛。在我国食品添加剂标准GB2760-2011中,叶绿素铜钠盐可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中,最大年夜应用量普通不得逾越0.5克/公斤。

  除此以外,叶绿素铜钠盐还被人们应用在医药范畴。医学研究注解,叶绿素铜钠盐或其衍生物极易被人体接收,对机体细胞有促进新陈代谢的功能,也可促进胃肠溃疡面的愈合、促进肝功能的恢复等功能,常被用来治疗感染性肝炎、胃和十二指肠溃疡等疾病。

  然则,叶绿素铜钠盐在食品中的应用范围其实不包含粽叶,是以,假设有商家将叶绿素铜钠盐用于粽叶中,不管能否有害,都是背背了我国司法律例,应当遭到宽大。建议大年夜家在遴选粽子的时辰也不要太“好色”,色彩太绿的明显是不正常的。

      新鲜粽叶在制造过程当中要经过高温蒸煮,粽叶色彩都邑出现深绿偏灰黑或淡黄色。为保持粽叶新鲜诱人,一些造孽商家会采取化学染色手段,在浸泡粽叶时参加工业硫酸铜和工业氯化铜,使叶子外面鲜明、光彩鲜绿。而人体过量或经久摄取铜,会使大年夜量铜元素蓄积于肝脏,能够惹起铜中毒。尼龙绳或草绳绑扎的粽子,在蒸煮时轻易产生有害物质。是以,选购粽子时也要看清捆扎粽子的绳索材质,普通以棉线绳最安然。


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